Dinde farcie aux marrons

Name: Dinde farcie aux marrons
Prep time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 8
Ingredients: 1 saucisson vaudois; 4 échalotes; 100 g abricots secs (doux); 50 g noix; 2 dl vermouth (p. ex. Noilly Prat); 5 brins thym; ½ cc sel, poivre, selon le goût; 1 dinde; 1 cs sel; un peu poivre; 30 g noisettes de beurre; 500 g marrons pelés surgelés; 3 poires; ½ cs beurre; 2 dl demi-crème pour sauces; ¼ cc sel

Il vous faut

8 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Farce

1 saucisson vaudois (env. 400 g)

3 échalotes hachées menu

100 g d'abricots secs (doux) hachés menu

50 g de noix hachées grossièrement

1 dl de vermouth (p. ex. Noilly Prat)

3 brins de thym, effeuillé

½ cc de sel, poivre, selon le goût

Dinde

1 dinde (env. 4 kg), prête à la cuisson, commandée chez le boucher

1 cs de sel

un peu de poivre

30 g de noisettes de beurre

Cuisson

500 g de marrons pelés surgelés décongelés

3 poires en quartiers

Sauce Noilly Prat

½ cs de beurre

1 échalote hachée menu

1 dl de vermouth (p. ex. Noilly Prat)

2 dl de demi-crème pour sauces

2 brins de thym

¼ cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Farce

Extraire la chair, la mélanger avec les échalotes et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Dinde

Rincer la dinde à l'eau froide, l'essuyer en la tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur, farcir. Fermer l'ouverture avec des cure-dents. Croiser les cuisses et les fixer avec de la ficelle de cuisine. Disposer la dinde sur une plaque, poitrine vers le haut, répartir les noisettes de beurre par-dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Baisser la température à 140 °C, poursuivre la cuisson pendant env. 3 h, disposer les marrons et les poires autour de la dinde 30 min. avant la fin de la cuisson. Pendant la cuisson, arroser de temps en temps la dinde de jus de cuisson. La dinde est cuite lorsqu'un jus clair s'en écoule quand on la pique.

Sauce Noilly Prat

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer l'échalote. Mouiller avec le vermouth et la crème, ajouter le thym, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 5 min. Saler et poivrer. Retirer les cure-dents et la ficelle de la dinde et trancher celle-ci. Dresser la viande et la farce, servir avec la sauce, les marrons et les poires.

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