Carrot-Muffins

Carrot-Muffins

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch, ohne Laktose
Nährwert / Personen: 165 kcal
, Fett: 10 g
, Kohlenhydrate: 14 g
, Eiweiss: 5 g

Das braucht's

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Muffins

200g Weissmehl
1 Rüebli (ca. 140 g) fein gerieben
1TL Salz
3TL Backpulver
2dl Kokosmilch
2 Eier
50g Karma Mandelmus weiss

Broccoli-Pesto

100g Broccoli, in Röschen
Wasser, siedend
30g weisses Mandelmus
20g Kokosöl
2Zweiglein Basilikum
2Prisen Salz
Zutaten online einkaufen

Utensilien

Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je 7 cm Ø, davon 8 gefettet

Und so wird's gemacht

Muffins

Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde eindrücken. Kokosmilch, Eier und Mandelmus gut verrühren, in die Mulde giessen. Sorgfältig zu einem weichen Teig mischen. Teig in die Vertiefungen des vorbereiteten Blechs verteilen

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, kurz stehen lassen, sorgfältig aus der Form nehmen, etwas abkühlen.

Broccoli-Pesto

Broccoli im siedenden Wasser ca. 2 Min. köcheln, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen. Broccoli und alle Zutaten bis und mit Basilikum im Mixbecher pürieren. Mit den Muffins servieren.

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