Carrot-Muffins

Name: Carrot-Muffins
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 3 TL Backpulver; 50 g weisses Mandelmus; 30 g weisses Mandelmus; 200 g Weissmehl; 2 Zweiglein Basilikum; 100 g Broccoli; 1 Rüebli (ca. 130 g); 1 TL Salz; 20 g Kokosöl; 2 Eier; 2 dl Kokosmilch

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Muffins

200 g Weissmehl

1 Rüebli (ca. 140 g) fein gerieben

1 TL Salz

3 TL Backpulver

2 dl Kokosmilch

2 Eier

50 g Karma Mandelmus weiss

Broccoli-Pesto

100 g Broccoli, in Röschen

Wasser, siedend

30 g weisses Mandelmus

20 g Kokosöl

2 Zweiglein Basilikum

2 Prisen Salz

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Utensilien

Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je 7 cm Ø, davon 8 gefettet

Und so wirds gemacht

Muffins

Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde eindrücken. Kokosmilch, Eier und Mandelmus gut verrühren, in die Mulde giessen. Sorgfältig zu einem weichen Teig mischen. Teig in die Vertiefungen des vorbereiteten Blechs verteilen

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, kurz stehen lassen, sorgfältig aus der Form nehmen, etwas abkühlen.

Broccoli-Pesto

Broccoli im siedenden Wasser ca. 2 Min. köcheln, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen. Broccoli und alle Zutaten bis und mit Basilikum im Mixbecher pürieren. Mit den Muffins servieren.

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