Zitronen-Meringue-Tartelettes

Zitronen-Meringue-Tartelettes

Gesamt: 2 Std. 35 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch
Nährwert / Stück: 410 kcal
, Fett: 20 g
, Kohlenhydrate: 50 g
, Eiweiss: 7 g

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Mürbeteig

200 g Weissmehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Butter kalt, in Stücken
2 frische Eigelbe
2 EL Wasser

Zitronencreme

2 frische Eier
2 frische Eigelbe
120 g Zucker
2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale und Saft (ergibt ca. 1 dl)
1 Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft
50 g Butter kalt, in Stücken

Meringue

2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker
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Utensilien

8 Tartelette-Förmchen von je ca. 8 cm Ø, gefettet

Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Mürbeteig

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eigelbe und Wasser verrühren, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Tartelettes

Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 2 mm dick auswallen. 8 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen. Teigbödeli mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

Blindbacken

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Förmchen herausnehmen, etwas abkühlen, Tartelettes sorgfältig aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Tartelettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Zitronencreme

Eier, Zucker, Zitronenschale und -saft und Limettenschale und -saft in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse unter Rühren ca. 6 Min. zu einer dickflüssigen Creme einkochen, Butter unterrühren, Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Tartelettes mit Zitronencreme füllen.

Meringue

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist. Restlichen Zucker daruntermischen. Eischnee mit einer gezackten Tülle auf die Tartelettes verteilen.

Überbacken: ca.  3 Min. in der oberen Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens (nur Oberhitze oder Grill).

How-tos

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