Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu

Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Person: 719 kcal
, Fett: 32 g
, Kohlenhydrate: 74 g
, Eiweiss: 29 g

Tacos kann ich das ganze Jahr essen und meiner Meinung nach, sind bei der Kreation von Tacos der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Sie schmecken einfach immer. Diese Version ist jedoch dank der fruchtigen Beeren-Salsa perfekt für den Sommer. Die Salsa harmoniert richtig gut mit den Chili-Randen und dem richtig herzhaften BBQ-Tofu. Natürlich kann man mit den Toppings nach Belieben variieren, ich habe mich entschieden zum Schluss das Ganze noch mit schwarzen Bohnen und Avocado zu garnieren.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettbossi.ch

Randen

200g rohe Randen, in Schnitzen
1EL Kokosöl
½TL Salz
1TL Chilipulver
1TL Paprika
½TL Kreuzkümmelpulver
1TL getrockneter Oregano

Beeren-Salsa

200g gemischte Beeren (z.B. Erd-, Him-, Blaubeeren)
½ Limette, nur der Saft
½TL Salz
1TL Olivenöl
1Bund Koriander, fein geschnitten

BBQ-Tofu

½EL Kokosöl
1 rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben
200g geräucherter Tofu, zerzupft
2EL Tomatenpüree
1Dose gehackte Tomaten (ca. 240 g)
1EL Kokosblütenzucker
2TL Kakaopulver
2TL Chilipulver
2TL Paprika
2dl Wasser
Salz, nach Bedarf

Zum Anrichten

4 Mais-Tortillas
3EL rote Indianerbohnen aus der Dose (oder schwarze Bohnen)
½ Avocado, in Scheiben
wenig Koriander
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Randen

Die Randen in eine Schüssel geben. Kokosöl mit den Gewürzen vermischen, zu den Randen geben, alles gut mischen. Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Beeren-Salsa

Beeren grob schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und bis zur Verwendung zugedeckt ziehen lassen.

BBQ-Tofu

Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten. Tomatenpüree, Tomaten, Kokosblütenzucker, Kakao und Gewürze beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, salzen.

Zum Anrichten

Tofu, Randen und Salsa auf den Tortillas anrichten, mit Bohnen, Avocado und Koriander garnieren.

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