Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu

Name: Tacos mit Beeren-Salsa, Randen und Tofu
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Mais-Tortillas; 1 EL Kokosblütenzucker; 200 g geräucherter Tofu; 200 g rohe Randen; 3 TL Paprika; 200 g gemischte Beeren; ½ Limetten; 1 Bund Koriander; 1 rote Zwiebeln; 3 EL Red Kidney Bohnen; ½ Avocados; wenig Koriander; 2 TL Kakaopulver; 1 TL Salz; 3 TL Chilipulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL getrockneter Oregano; Salz, nach Bedarf; 2 EL Tomatenpüree; 1 Dose gehackte Tomaten; 1 ½ EL Kokosöl; 1 TL Olivenöl

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Randen

200 g rohe Randen, in Schnitzen

1 EL Kokosöl

½ TL Salz

1 TL Chilipulver

1 TL Paprika

½ TL Kreuzkümmelpulver

1 TL getrockneter Oregano

Beeren-Salsa

200 g gemischte Beeren (z.B. Erd-, Him-, Blaubeeren)

½ Limette, nur der Saft

½ TL Salz

1 TL Olivenöl

1 Bund Koriander, fein geschnitten

BBQ-Tofu

½ EL Kokosöl

1 rote Zwiebel, halbiert, in Scheiben

200 g geräucherter Tofu, zerzupft

2 EL Tomatenpüree

1 Dose gehackte Tomaten (ca. 240 g)

1 EL Kokosblütenzucker

2 TL Kakaopulver

2 TL Chilipulver

2 TL Paprika

2 dl Wasser

Salz, nach Bedarf

Zum Anrichten

4 Mais-Tortillas

3 EL Red Kidney Bohnen aus der Dose (oder schwarze Bohnen)

½ Avocado, in Scheiben

wenig Koriander

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Und so wirds gemacht

Randen

Die Randen in eine Schüssel geben. Kokosöl mit den Gewürzen vermischen, zu den Randen geben, alles gut mischen. Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Beeren-Salsa

Beeren grob schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und bis zur Verwendung zugedeckt ziehen lassen.

BBQ-Tofu

Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten. Tomatenpüree, Tomaten, Kokosblütenzucker, Kakao und Gewürze beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, salzen.

Zum Anrichten

Tofu, Randen und Salsa auf den Tortillas anrichten, mit Bohnen, Avocado und Koriander garnieren.

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