Tacos con salsa di bacche, barbabietola rossa e tofu

Name: Tacos con salsa di bacche, barbabietola rossa e tofu
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g tofu affumicato; 1 c. zucchero di fiori di cocco; 200 g barbabietole crude; 3 di c.no paprica; 200 g bacche miste; ½ limette; 1 mazzetto coriandolo; 1 cipolle rosse; 3 c. fagioli Red Kidney; ½ avocado; un po’ di coriandolo; 2 c. concentrato di pomodoro; 1 scatoletta pomodori triturati; 1 ½ c. olio di cocco; 1 di c.no olio d'oliva; 2 di c.no cacao in polvere; 4 tortilla di mais; 1 di c.no sale; 3 di c.no chili in polvere; ½ di c.no cumino romano in polvere; 1 di c.no origano essiccato; sale, quanto basta

Potrei nutrirmi di tacos 365 giorni l’anno senza stancarmi mai. Sono buoni in tutte le salse e nel prepararli ci si può davvero sbizzarrire! La versione che vi propongo è accompagnata da una salsa di bacche fruttata più adatta alla stagione estiva. La salsa si sposa divinamente con le barbabietole al chili o con il saporitissimo tofu alla griglia. Ovviamente la si può personalizzare con vari topping a piacere. Nel mio caso il tocco finale è dato dalla guarnizione di fagioli neri e avocado.

Ci vogliono

2 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Barbabietole

200 g barbabietole crude, a spicchi

1 c. olio di cocco

½ di c.no sale

1 di c.no chili in polvere

1 di c.no paprica

½ di c.no cumino romano in polvere

1 di c.no origano essiccato

Salsa di bacche

200 g bacche miste (ad es. fragole, lamponi, mirtilli)

½ limetta, solo il succo

½ di c.no sale

1 di c.no olio d'oliva

1 mazzetto coriandolo, tagliato finemente

Tofu alla brace

½ c. olio di cocco

1 cipolla rossa, dimezzata, a fette

200 g tofu affumicato, spezzettato

2 c. concentrato di pomodoro

1 scatoletta pomodori triturati (ca. 240 g)

1 c. zucchero di fiori di cocco

2 di c.no cacao in polvere

2 di c.no chili in polvere

2 di c.no paprica

2 dl acqua

sale, quanto basta

Impiattamento

4 tortilla di mais

3 c. fagioli Red Kidney in scatola (o fagioli neri)

½ avocado, a fette

un po’ di coriandolo

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Ecco come fare

Barbabietole

Mettere le barbabietole in un recipiente, mescolare l’olio di cocco con le spezie, unirlo alle barbabietole e mescolare bene. Sistemare le barbabietole su una placca foderata con carta da forno.

Cuocerle per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa di bacche

Tagliare grossolanamente le bacche, mescolarle con i restanti ingredienti, coprirle e lasciar marinare fino al momento di utilizzarle.

Tofu alla brace

Scaldare l’olio di cocco in una padella e arrostirvi la cipolla e il tofu a fuoco medio per 5-7 min. Unire il concentrato di pomodoro, i pomodori, lo zucchero di fiori di cocco, il cacao e le spezie, cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. e salare.

Impiattamento

Impiattare il tofu, le barbabietole e la salsa sulle tortilla, guarnire con fagioli, avocado e coriandolo.

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