Spanische Empanadas

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch

Nährwert / Stück: 132 kcal
, Fett: 8 g
, Kohlenhydrate: 11 g
, Eiweiss: 3 g

Das brauchts

20 Stück

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Füllung

1EL Olivenöl

200g Auberginen

100g Hornpeperoni, in Würfeli

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, in Scheiben

1 roter Peperoncino, in Ringen

2EL Tomatenpüree

1dl Rotwein

1 Tomate, in Würfeli

100g Manchego, grob gerieben

30g entsteinte schwarze Oliven, halbiert

0.5TL Salz

1TL Chilipulver

Empanadas

500g Kuchenteig

1 Ei, verklopft

Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen und Peperoni ca. 10 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Tomatenpüree kurz mitbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomate, Käse und Oliven beigeben, würzen.

Empanadas

Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher ca. 20 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Teigrondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen.

Backen

Je ca. 25 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft).