Spanische Empanadas

Name: Spanische Empanadas
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 20
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 200 g Auberginen; 100 Hornpeperoni; 1 Knoblauchzehe; 1 roter Peperoncino; 1 Tomate; 1 Zwiebel; 1 TL Chilipulver; ½ TL Salz; 1 EL Olivenöl; 1 Ei; 100 g Manchego; 30 g entsteinte schwarze Oliven; 2 EL Tomatenpüree; 500 g Kuchenteig; 1 dl Rotwein

Das brauchts

20 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Füllung

1 EL Olivenöl

200 g Auberginen

100 g Hornpeperoni, in Würfeli

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, in Scheiben

1 roter Peperoncino, in Ringen

2 EL Tomatenpüree

1 dl Rotwein

1 Tomate, in Würfeli

100 g Manchego, grob gerieben

30 g entsteinte schwarze Oliven, halbiert

½ TL Salz

1 TL Chilipulver

Empanadas

500 g Kuchenteig

1 Ei, verklopft

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Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen und Peperoni ca. 10 Min. rührbraten. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino und Tomatenpüree kurz mitbraten. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomate, Käse und Oliven beigeben, würzen.

Empanadas

Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Mit einem Ausstecher ca. 20 Rondellen (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte der Teigrondellen verteilen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, über der Füllung zusammendrücken, Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Empanadas auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit wenig Ei bestreichen, mit der Gabel einstechen.

Backen

Je ca. 25 Min. im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft).

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20 Stücke

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