Couscous-Salat mit Erdbeeren

Couscous-Salat mit Erdbeeren

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch
Nährwert / Personen: 530 kcal
, Fett: 29 g
, Kohlenhydrate: 47 g
, Eiweiss: 17 g

Couscous ist für mich die Antwort für einen schnellen, guten Lunch. Es gibt fast nichts, womit man ihn nicht aufpeppen kann – mit frischen Erdbeeren zum Beispiel. Da die wirklich guten Schweizer Erdbeeren nun endlich da sind, müssen sie unbedingt auch zum Lunch verspeist werden. Die Süsse der Erdbeeren in Kombination mit der Minze und dem Balsamico ist definitiv einen Versuch wert.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Salat

100g Couscous
1dl Gemüsebouillon
200g Erdbeeren
0.5 Avocado, in Würfeln
75g Mozzarella, in Würfeln
1EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet

Sauce

2EL Olivenöl
1.5EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
0.5Bund Pfefferminze, grob geschnitten
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Salat

Couscous mit der Bouillon aufkochen, Pfanne von der Herdstelle ziehen, Couscous zugedeckt ca. 7 Min. ziehen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln, Rest mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten zum Couscous geben.

Sauce

Öl und Essig verrühren, würzen, Minze daruntermischen. Sauce zum Salat geben, alles mischen, 10 Min. ziehen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren nochmal würzen.

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