Couscous-Salat mit Erdbeeren

Couscous-Salat mit Erdbeeren

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch
Nährwert / Person: 530 kcal
, Fett: 29 g
, Kohlenhydrate: 47 g
, Eiweiss: 17 g
Couscous ist für mich die Antwort für einen schnellen, guten Lunch. Es gibt fast nichts, womit man ihn nicht aufpeppen kann – mit frischen Erdbeeren zum Beispiel. Da die wirklich guten Schweizer Erdbeeren nun endlich da sind, müssen sie unbedingt auch zum Lunch verspeist werden. Die Süsse der Erdbeeren in Kombination mit der Minze und dem Balsamico ist definitiv einen Versuch wert.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Salat

100 g Couscous
1 dl Gemüsebouillon
200 g Erdbeeren
½ Avocado, in Würfeln
75 g Mozzarella, in Würfeln
1 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet

Sauce

2 EL Olivenöl
1 ½ EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ Bund Pfefferminze, grob geschnitten
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Salat

Couscous mit der Bouillon aufkochen, Pfanne von der Herdstelle ziehen, Couscous zugedeckt ca. 7 Min. ziehen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln, Rest mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten zum Couscous geben.

Sauce

Öl und Essig verrühren, würzen, Minze daruntermischen. Sauce zum Salat geben, alles mischen, 10 Min. ziehen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren nochmal würzen.

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