Soba Rice Nudel Soup

Name: Soba Rice Nudel Soup
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cm Ingwer; 1 Knoblauchzehen; 1 Zwiebeln; 50 g Rüebli; 50 g Zucchetti; 1 Blatt Mangold; 2 EL Sojasauce; 1 EL Miso-Paste; wenig Sesam; wenig Zitronensaft; 100 g Sushi-Reis; 100 g getrocknete Soba-Nudeln; 2 EL Rapsöl

Sobanudeln werden aus dem Buchweizen-Korn hergestellt, so haben sie einen entsprechend starken, nussigen Geschmack. Viele Buchweizen-Nudeln haben auch etwas Weizenmehl beigefügt, was bedeutet, dass sie nicht glutenfrei sind. In Japan sind die Nudeln sehr beliebt, da sie leicht für den Magen als auch einfach in der Zubereitung sind.Vor allem zum Jahreswechsel ist Toshikoshi Soba (Year-crossing noodle) in Japan traditionell das letzte Gericht, das im alten Jahr auf den Tisch kommt und vor Beginn des neuen Jahres gegessen sein sollte, damit man auch im nächsten Jahr finanziell Glück hat. Auch bei anderen Einschnitten im Leben, die eine Veränderung mit sich bringen, werden Soba als symbolisches Essen betrachtet, dabei steht die lange Form für ein langes Leben. Soba-Nudeln können wie Spagetti gekocht werden: in einer grossen Menge kochendem Salzwasser, bis Sie al dente sind. Traditionell wird das Nudelwasser, welches in Japan als sehr gesund gilt, nach dem Abgiessen der Nudeln nicht entsorgt, sondern aufgehoben und nach dem Mahl mit der restlichen Brühe im Becher vermischt und getrunken.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse-Brühe

1 cm Ingwer, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

2 EL Rapsöl

2 EL Sojasauce (z.B. Tamari)

500 ml Wasser

1 EL Miso-Paste

50 g Rüebli, in Scheiben

50 g Zucchetti, in Streifen

1 Blatt Mangold, in Streifen

Reis & Nudeln

100 g Sushi-Reis

100 g getrocknete Soba-Nudeln

Salzwasser, siedend

wenig Sesam

wenig Zitronensaft

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Und so wirds gemacht

Gemüse-Brühe

Ingwer, Knoblauch und Zwiebel im Öl andämpfen. Sojasauce und Wasser dazugiessen, Miso beigeben, aufkochen. Gemüse beigeben, Brühe ca. 10 Min. köcheln.

Reis & Nudeln

Reis nach Verpackungsanleitung gar kochen. Soba-Nudeln im Salzwasser al dente kochen. Die Gemüsebrühe in Suppenteller/Schalen anrichten, Nudeln und Reis dazugeben. Sesam und einige Tropfen Zitronensaft darübergeben.

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«Soba Rice Nudel Soup»

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