Kalbs-Carpaccio mit Pecorino

Name: Kalbs-Carpaccio mit Pecorino
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kalbsfilet; 2 ½ EL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; ¼ TL Salz; 250 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten; 1 Schalotte; 150 g Rettich; 100 g Jungsalat; ½ Bund glattblättrige Petersilie; ½ Bund Basilikum; 70 g Pecorino

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

400 g Kalbsfilet , in hauchdünnen Tranchen

Sauce

2 ½ EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

¼ TL Salz

Salat

250 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten, geviertelt

1 Schalotte, fein gehackt

150 g Rettich, grob gerieben

100 g Jungsalat

½ Bund glattblättrige Petersilie, grob zerzupft

½ Bund Basilikum, grob zerzupft

Anrichten

70 g Pecorino, grob gerieben

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleischtranchen portionenweise zwischen einem Plastikbeutel sorgfältig flach klopfen, auf Tellern anrichten.

Sauce

Zitronensaft und Öl verrühren, salzen. 1 ½ EL Sauce beiseite stellen.

Salat

Cherry-Tomaten und alle Zutaten bis und mit Basilikum gut mischen. Sauce daruntermischen.

Anrichten

Fleisch mit beiseite gestellter Sauce beträufeln. Salat auf dem Fleisch verteilen. Pecorino darauf verteilen.

Gut zu wissen

Tipp:	Um das Fleisch besser in Tranchen zu schneiden, kann man es ca. 1 Std. vor der Zubereitung in das Gefrierfach geben.

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