Carpaccio di vitello con pecorino

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Carne

400 g di filetto di vitello , a fettine sottilissime

Salsa

2 ½ c. di succo di limone

3 c. di olio d'oliva

¼ c.no di sale

Insalata

250 g di pomodori cherry di diversi colori, tagliati in quarti

1 scalogno, tritato finemente

150 g di ramolaccio, grattugiato grossolanamente

100 g di insalata novella

½ mazzetto di prezzemolo a foglie lisce, spezzettato grossolanamente

½ mazzetto di basilico, spezzettato grossolanamente

Tocco finale

70 g di pecorino, grattugiato grossolanamente

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Ecco come fare

Carne

Battere le fettine di carne una per volta sistemandole tra due fogli di plastica ottenuti tagliando un sacchetto e impiattare.

Salsa

Emulsionare il succo di limone con l’olio e salare. Mettere da parte 1 ½ c. di salsa.

Insalata

Mescolare bene i pomodori cherry e tutti gli ingredienti fino al basilico incluso e unire la salsa.

Tocco finale

Bagnare la carne con la salsa messa da parte. Distribuire l’insalata sulla carne e cospargere di pecorino.

Buono a sapersi

Suggerimento:	Per affettare meglio la carne metterla in congelatore ca. 1 ora prima di tagliarla.

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