Miso-Suppe mit Spargel-Nudeln

Miso-Suppe mit Spargel-Nudeln

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose
Nährwert / Personen: 524 kcal
, Fett: 32 g
, Kohlenhydrate: 26 g
, Eiweiss: 24 g

Miso-Paste ist mittlerweile immer bei mir im Kühlschrank zu finden, nicht nur ist sie perfekt zum Würzen, man kann daraus auch ganz traditionell richtig leckere Suppen zaubern, oft verwende ich als Suppeneinlage Reis oder Buchweizennudeln. In der folgenden Variante habe ich mich jedoch entschieden saisongetreu anstelle von Nudeln Spargeln zu verwenden. Mariniert mit Sesamöl und Sojasauce bilden sie die perfekte Suppeneinlage.

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Suppe

0.5EL Kokosöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2cm Ingwer, fein gehackt
150g Shiitake-Pilze, in Scheiben
1Liter Wasser
2EL Miso-Paste

Spargeln

500g grüne Spargeln
1TL Sojasauce
1TL dunkles Sesamöl

Tofu & Garnitur

200g Tofu (z.B. Ingwer-Tofu), in ca. 1 cm dicken Scheiben
2EL Sesam
1EL Kokosöl
1 Limette, nur der Saft
1Bund Radiesli, in Scheiben
1 Bundzwiebel, in Ringen
0.5 Avocado (oder 1 Mini-Avocado), in Scheiben
Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Suppe

Kokosöl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Shiitake einige Minuten andämpfen. Wasser dazugiessen und Miso beigeben, ca. 10 Min. köcheln.

Spargeln

Spargeln mit dem Sparschäler der Länge nach in "Nudeln" hobeln, mit Sojasauce und Sesamöl mischen, kurz marinieren.

Tofu & Garnitur

Tofu im Sesam wenden. Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen, Tofu beidseitig knusprig braten. Suppe auf 2 Schalen aufteilen, Spargeln darin verteilen, Limettensaft beigeben. Suppe mit Tofu, Radiesli, Bundzwiebeln und Avocado garnieren.

Gut zu wissen
Tipp: Zusätzlich zu den Spargel-"Nudeln" können auch noch Reisnudeln verwendet werden, so wird die Suppe etwas sättigender.

How-tos

Ingwer schälen

Ingwer schälen

Spargeln schälen

Spargeln schälen

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