Rüeblikuchen-Leinsamen-Frühstückspudding

Name: Rüeblikuchen-Leinsamen-Frühstückspudding
Prep time: 10 min
Total time: 730 min
Yield: 1
Ingredients: 120 g Rüebli; 1 Banane; 2 EL Leinsamen; 2 entsteinte Datteln; 100 g Kokosnussmilch-Jogurt; 1 dl Sojadrink; 1 Prise Nelkenpulver; ½ TL Zimt; ¼ TL Ingwerpulver; 1 Prise Muskat; 1 EL Baumnusskern

Rüebli zum Frühstück? Nun, wir essen doch auch alle gerne Rüeblitorte, warum also nicht Hauptgeschmacksgeber der beliebten Torte in einem Frühstückspudding verwenden? Nebst Rüebli und den herkömmlichen Gewürzen werden Leinsamen und Kokosjoghurt verwendet, welche den Pudding wunderbar cremig machen. Für die angenehme Süsse sorgen Banane und Datteln. Nicht nur ist dieses Frühstück richtig lecker, es hält dank der Leinsamen auch lange satt und ist derweil auch reich an Nährstoffen. Wer möchte, kann das Ganze auch noch mit gehackten Baumnüssen und Rosinen oder feingehackten, getrockneten Aprikosen verfeinern.

Das brauchts

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Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Pudding

120 g Rüebli, fein gerieben

½ Bananen, in Stücken

2 EL Leinsamen

2 entsteinte Datteln

100 g Kokosnussmilch-Jogurt oder Sojajogurt

1 dl Sojadrink

1 Prise Nelkenpulver

½ TL Zimt

¼ TL Ingwerpulver

1 Prise Muskat

Verzierung

½ Bananen, in Scheiben

1 EL Baumnusskern, grob gehackt

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Und so wirds gemacht

Pudding

Ruebli mit Banane, Leinsamen, Datteln, Jogurt, Soyadrink und Gewürzen im Mixer fein pürieren, bis die Masse geschmeidig ist. In ein Glas geben, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Verzierung

Den Pudding mit Banane und Nüssen verzieren.

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