Veggie Supersoup

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.
vegan, Gesund und ausgewogen
Nährwert / Person: 187 kcal
, Fett: 10 g
, Kohlenhydrate: 15 g
, Eiweiss: 4 g

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Suppe

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Streifen
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
2 Thymianzweiglein, fein geschnitten
400 g Rüebli, in Scheiben
200 g Wirz, in Streifen
200 g Knollensellerie, in ca. 1 cm grossen Stücken
200 g Lauch, längs halbiert, in Streifen
2 cm Ingwer, fein gerieben
1 EL Tomatenpüree
1 ⅔ Liter Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse Einlagen

2 EL Olivenöl
2 Äpfel (z.B. Braeburn), in Würfeli
1 roter Peperoncino, entkernt, in feinen Ringen
1 TL Fenchelsamen
1 Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Suppe

Öl in einer grossen Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian andämpfen, Rüebli und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, würzen.

Gemüse Einlagen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Äpfel, Peperoncini und Fenchelsamen ca. 3 Min. rührbraten, Petersilie daruntermischen, auf der Suppe anrichten.

Gut zu wissen
Dazu passt: geriebener Gruyère.

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