Rüebli-Mango-Roulade

Rüebli-Mango-Roulade

Gesamt: 52 Min. | Aktiv: 45 Min.
vegetarisch
Nährwert / Stück: 447 kcal
, Fett: 28 g
, Kohlenhydrate: 39 g
, Eiweiss: 7 g

Das brauchts

8 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Blitz-Biskuitteig

3 Eiweisse
1 Prise Salz
90 g Zucker
3 Eigelbe
90 g Weissmehl
2 Rüebli, fein gerieben (ergibt ca. 150 g)

Mangocreme

250 g Mascarpone
50 g Zucker
½ TL Bourbon-Vanillezucker
1 Mango (ca. 450 g), in Würfeli
2 dl Vollrahm, steif geschlagen

Dekoration

80 g Schokoladeguetzli (z.B. Crispy Chocolate Cookies), grob gehackt
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Und so wirds gemacht

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Blitz-Biskuitteig

Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker nach und nach

beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe mit dem Schwingbesen daruntermischen. Mehl dazusieben, mit den Rüebli mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Zucker auf ein Küchentuch streuen. Biskuit herausnehmen, auf das Tuch stürzen, mit einem nassen Tuch über das Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Mangocreme

Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Biskuit mit 3/4 der Creme bestreichen, Mango darauf verteilen, Roulade satt aufrollen. Restliche Creme auf der Roulade verteilen.

Dekoration

Guetzli auf der Roulade verteilen.

How-tos

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