Randenraviolo mit Ziegenkäse

Name: Randenraviolo mit Ziegenkäse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Baumnusskerne; wenig Blattspinat; 2 Feigen; 230 g gekochte Randen; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; ¼ TL Chilipulver; ½ TL Salz; 4 EL Olivenöl; 1 Ei; 1 frisches Ei; 150 g Ziegenfrischkäse; 5 dl Randensaft; 2 Rollen Pastateig

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Füllung

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

50 g Baumnusskerne, grob gehackt

230 g gekochte Randen, grob gerieben

1 frisches Ei

½ TL Salz

Formen

2 Rollen Pastateig

1 Ei, verklopft

5 dl Randensaft

3 dl Salzwasser

wenig Blattspinat

150 g Ziegenfrischkäse

2 Feigen, in Schnitzen

¼ TL Fine Food Piment d'Espelette AOC

3 EL Olivenöl

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Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. dämpfen, Baumnusskerne und Rande mischen, etwas abkühlen. Ei darunterrühren, salzen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Formen

Füllung in 4 Portionen teilen, mit gleichmässigem Abstand auf die Mitte der Teigstreifen geben. 2. Teigrolle mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit dem Teigrädli in gleichgrosse Stücke schneiden.

Randensaft und Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Randenwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Spinat und Ravioli auf den vorgewärmten Tellern anrichten, alle restlichen Zutaten darauf verteilen.

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