Bananen-Ahornsirup-Muffins

Name: Bananen-Ahornsirup-Muffins
Prep time: 35 min
Total time: 53 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g gemahlene geschälte Mandeln; 50 g gemahlener Rohzucker; ½ TL glutenfreies Backpulver (Dr. Oetker); 3 EL Maizena; 2 EL Zucker; 3 Bananen; 4 EL Ahornsirup; 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft; 3 Eigelbe; 3 Eiweisse; 50 g lactosefreie Butter; 70 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Mandelrührteig

50 g lactosefreie Butter, weich

50 g gemahlener Rohzucker

3 Eigelbe

100 g gemahlene geschälte Mandeln

3 EL Maizena

½ TL glutenfreies Backpulver (Dr. Oetker)

50 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao), fein gehackt

2 EL Ahornsirup

3 Eiweisse

1 Prise Salz

2 EL Zucker

Dekoration

3 Bananen, in Scheiben

1 EL Zitronensaft

2 EL Ahornsirup

20 g glutenfreie dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao), grob gerieben

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Utensilien

Für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

Und so wirds gemacht

Mandelrührteig

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Eigelbe darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

Mandeln, Maizena und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Schokolade und Ahornsirup daruntermischen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, Teig ins vorbereitete Blech verteilen.

Backen: ca. 18 Min. in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens. Muffins herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Backen

Ca. 18 Min. in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens backen. Muffins herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Dekoration

Bananen mit Zitronensaft mischen, auf dem Muffins verteilen, Ahornsirup darüberträufeln. Schokolade darüberstreuen.

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