Schweinsmedaillons an Morchelsauce

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

Low Carb

Nährwert / Person: 513 kcal
, Fett: 38 g
, Kohlenhydrate: 4 g
, Eiweiss: 40 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

20g getrocknete Morcheln

12 Schweinsmedaillons (je ca. 50 g)

12Tranchen Bratspeck

1TL Salz

wenig Pfeffer

Bratbutter zum Braten

2 Schalotten

½dl trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)

2dl Fleischbouillon

2dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

½Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

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Und so wirds gemacht

Rezept
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Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Morcheln in Wasser einweichen. Medaillons mit dem Speck umwickeln, würzen, portionenweise in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 2 1/2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Morcheln gut waschen, abtropfen, halbieren. Schalotten fein hacken, beides andämpfen. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und 1 dl Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen.

Restlichen Rahm knapp steif schlagen, beigeben, mit dem Fleisch anrichten, Petersilie darauf verteilen.

Gut zu wissen

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How-tos

Rahm schlagen

Schweinsmedaillons an Morchelsauce

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