Schweinsmedaillons an Morchelsauce

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

Low Carb

Nährwert / Personen: 513 kcal
, Fett: 38 g
, Kohlenhydrate: 4 g
, Eiweiss: 40 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

20g getrocknete Morcheln

12 Schweinsmedaillons (je ca. 50 g)

12Tranchen Bratspeck

1TL Salz

wenig Pfeffer

Bratbutter zum Braten

2 Schalotten

0.5dl trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)

2dl Fleischbouillon

2dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

0.5Bund glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

Zutaten online einkaufen

Und so wirds gemacht

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Morcheln in Wasser einweichen. Medaillons mit dem Speck umwickeln, würzen, portionenweise in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 2 1/2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Morcheln gut waschen, abtropfen, halbieren. Schalotten fein hacken, beides andämpfen. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und 1 dl Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen.

Restlichen Rahm knapp steif schlagen, beigeben, mit dem Fleisch anrichten, Petersilie darauf verteilen.

Gut zu wissen

Dazu passen:	Nüdeli

How-tos

Rahm schlagen