Ravioli mit Salami-Auberginenfüllung

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 1 Std. 10 Min.

Nährwert / Portionen: 505 kcal
, Fett: 29 g
, Kohlenhydrate: 41 g
, Eiweiss: 18 g

Das braucht's

4 Portionen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Füllung

2EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

200g Auberginen, in Würfeli

1.5dl Gemüsebouillon

100g Salami, in Würfeli

100g Ricotta

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ravioli

2 Rollen Pastateig

1 Ei, verklopft

Salzwasser, siedend

Sauce

50g Butter

2Prisen Salz

1 Chicorée (z. B. Trevisano), in feinen Streifen

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Und so wird's gemacht

Füllung

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen. Aubergine beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist. Auskühlen, Ricotta und Salami daruntermischen, würzen.

Ravioli

Teige längs halbieren. Eine Teighälfte mit wenig Ei be-streichen. Auberginenmasse halbieren, jeweils 6 baumnussgrosse Portionen auf dem Teig verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen, leicht andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, Ravioli mit einem Messer voneinander trennen. Mit dem anderen Teig gleich verfahren. Ravioli im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Sauce

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, salzen. Radicchio, mit den Ravioli auf Tellern anrichten. Nussbutter darüberträufeln.

Gut zu wissen

Vorbereiten:	Ravioli ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, auf einen mit Backpapier belegten Teller legen, zugedeckt im Tief-kühler aufbewahren. Tiefgekühlte Ravioli nicht auf-tauen, direkt im Salzwasser ziehen lassen.