Schweinsfilets mit Polenta-Gnocchi

Name: Schweinsfilets mit Polenta-Gnocchi
Prep time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schweinsfilets (je ca. 350 g); 1 ½ TL Fleur de Sel; wenig Pfefferkörner; ½ Bund Thymian; 16 Stück Küchenschnur , je ca. 15 cm lang; Bratbutter; 5 dl Milch; 3 dl Wasser; wenig Muskat; 1 ¼ TL Salz; 200 g feiner Maisgriess; 3 EL geriebener Sbrinz; 2 EL Weissmehl; 1 dl Rahm; 1 Bund Basilikum

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Fleisch

2 Schweinsfilets (je ca. 350 g)

1 ½ TL Fleur de Sel

wenig Pfefferkörner, zerstossen

½ Bund Thymian

16 Stück Küchenschnur, je ca. 15 cm lang

Bratbutter zum Braten

Gnocchi

5 dl Milch

3 dl Wasser

wenig Muskat

1 TL Salz

200 g feiner Maisgriess (2 Min. Kochzeit)

3 EL geriebener Sbrinz

2 EL Weissmehl

Bratbutter zum Braten

Sauce

1 dl Rahm

1 Bund Basilikum, fein geschnitten

¼ TL Salz

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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.

Fleisch würzen, Thymian darauf legen, mit Küchenschnur binden.

Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Braten rundum ca. 5 Min. anbraten. Braten herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer in eines der Filets an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 1 1/2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 62 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Std. warm gehalten werden.

Gnocchi

Milch und Wasser aufkochen, Muskat beigeben, salzen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 4 Min. zu einem dickflüssigen Brei köcheln. Mais etwas abkühlen, Sbrinz und Mehl daruntermischen. Masse in einen Einweg-Spritzsack geben. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Vom Spritzbeutel Spitze wegschneiden, portionenweise kleine Gnocchi direkt in die Pfanne spritzen, ca. 5 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.

Sauce

Rahm mit dem Basilikum und Salz flaumig schlagen.

Gut zu wissen

Servieren:	Fleisch aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit den Gnocchi und dem Basilikumrahm anrichten.

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