Filetti di maiale con gnocchi di polenta

Filetti di maiale con gnocchi di polenta

tempo totale: 2 h 10 min. | preparazione: 40 min.
Valori nutrizionali / persone: 678 kcal
, Grassi: 29 g
, Carboidrati: 49 g
, Proteine: 51 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Carne

2 filetti di maiale (ca. 350 g l'uno)
1.5c.ni fleur de sel
un po’ di grani di pepe, pestati
0.5mazzetto timo
16pezzi spago da cucina, ca. 15 cm di lunghezza l'uno
burro per arrostire, per arrostire

Gnocchi

5dl latte
3dl acqua
un po’ di noce moscata
1c.no sale
200g semola di mais a grana fine (cottura 2 min.)
3c. Sbrinz grattugiato
2c. farina bianca
burro per arrostire, per arrostire

Salsa

1dl panna
1mazzetto basilico, tagliato finemente
0.25c.no sale

Ecco come fare

Carne

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima dell'impiego. Preriscaldare il forno a 80 gradi. Preriscaldare un piatto di portata e piatti. Condire la carne, adagiarvi il timo, legare con spago da cucina. Scaldare il burro per arrostire in una padella capiente. Arrostire i filetti per ca. 5 min da tutti i lati. Togliere i filetti e disporrli sul piatto di portata preriscaldato. Infilare il termometro per carni nella parte più spessa di uno dei filetti. Cottura a bassa temperatura: ca. 1 ora e 1/2 al centro del forno preriscaldato. La temperatura interna deve corrispondere a ca. 62 gradi. La carne può essere tenuta al caldo a 60 gradi per ca. 1 ora.

Gnocchi

Portare a ebollizione il latte e l'acqua, condire con la noce moscata e il sale. Unire mescolando la semola di mais, fare cuocere mescolando di tanto in tanto per ca. 4 min., fino a ottenere una purea densa. Fare intiepidire, aggiungere Sbrinz e farina. Mettere il composto in una tasca per dolci monouso. Scaldare una noce di burro per arrostire in una padella antiaderente. Tagliare la punta della tasca, spruzzare dei piccoli gnocchi nella padella, far cuocere per ca. 5 min. Togliere e tenere al caldo. Ripetere il procedimento per gli altri gnocchi.

Salsa

Montare la panna con il basilico.

Buono a sapersi
Servire Sfornare la carne, affettarla, servirla con gli gnocchi e la panna al basilico.

How-tos

montare la panna

montare la panna

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