Filets de porc et gnocchis de polenta

Filets de porc et gnocchis de polenta

en tout: 2 h 10 min. | de prép.: 40 min.
Valeur nutritive / personnes: 678 kcal
, Lipides: 29 g
, Glucides: 49 g
, Protéines: 51 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Viande

2 filets mignons de porc (d'env. 350 g)
1.5cc fleur de sel
un peu poivre en grain, concassé
0.5bouquet thym
16pièce ficelle de cuisine, d'env. 15 cm de long
beurre à rôtir, pour la cuisson

Gnocchi

5dl lait
3dl eau
un peu noix de muscade
1cc sel
200g semoule de maïs fine ( 2 min)
3cs Sbrinz râpé
2cs farine blanche
beurre à rôtir, pour la cuisson

Sauce

1dl crème
1bouquet basilic, ciselé
0.25cc sel
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Viande

Sortir la viande env. 1 h avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C. Y préchauffer un plat et les assiettes. Assaisonner la viande, déposer le thym dessus, ficeler. Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir la viande env. 5 min de tous les côtés. Retirer la viande, poser sur le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans un des filets dans la partie la plus charnue. Cuisson à basse température: env. 1 h 1/2 au milieu du four préchauffé. La température à cœur devrait atteindre env. 62° C. La viande peut ensuite être réservée au four à 60° C env. 1 heure.

Gnocchi

Porter le lait et l'eau à ébullition, ajouter la noix de muscade, saler. Incorporer le maïs, laisser mijoter sur feu doux env. 4 min en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisser tiédir un peu, incorporer le sbrinz et la farine. Mettre la masse dans une poche à douille jetable. Bien chauffer un peu de beurre rôtir dans une poêle antiadhésive. couper la ponte de la poche, dresser par portions de petits gnocchi dans la poêle, faire dorer env. 5 minutes. Retirer, réserver au chaud.

Sauce

Fouetter légèrement la crème avec le basilic et le sel.

Bon à savoir
Servir: Retirer la viande du four, couper en tranches, dresser avec les gnocchi et la crème au basilic.

How-tos

fouetter de la crème

fouetter de la crème

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