Filets de porc et gnocchis de polenta

Name: Filets de porc et gnocchis de polenta
Prep time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 16 pièces de ficelle de cuisine; 1 bouquet de basilic; 2 cs de farine blanche; beurre à rôtir; 5 dl de lait; 3 cs de Sbrinz râpé; 1 dl de crème; 200 g de semoule de maïs fine; 2 filets mignons de porc; 1 ½ de cc de fleur de sel; un peu de grains de poivre; ½ bouquet de thym; un peu de noix de muscade; 1 ¼ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

2 filets mignons de porc (d'env. 350 g)

1 ½ de cc de fleur de sel

un peu de grain de poivre, concassé

½ bouquet de thym

16 pièces de ficelle de cuisine, d'env. 15 cm de long

beurre à rôtir, pour la cuisson

Gnocchi

5 dl de lait

3 dl d’eau

un peu de noix de muscade

1 de cc de sel

200 g de semoule de maïs fine ( 2 min)

3 cs de Sbrinz râpé

2 cs de farine blanche

beurre à rôtir, pour la cuisson

Sauce

1 dl de crème

1 bouquet de basilic, ciselé

¼ de cc de sel

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Voici comment faire

Viande

Sortir la viande env. 1 h avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C. Y préchauffer un plat et les assiettes. Assaisonner la viande, déposer le thym dessus, ficeler. Chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir la viande env. 5 min de tous les côtés. Retirer la viande, poser sur le plat préchauffé. Piquer le thermomètre à viande dans un des filets dans la partie la plus charnue. Cuisson à basse température: env. 1 h 1/2 au milieu du four préchauffé. La température à cœur devrait atteindre env. 62° C. La viande peut ensuite être réservée au four à 60° C env. 1 heure.

Gnocchi

Porter le lait et l'eau à ébullition, ajouter la noix de muscade, saler. Incorporer le maïs, laisser mijoter sur feu doux env. 4 min en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisser tiédir un peu, incorporer le sbrinz et la farine. Mettre la masse dans une poche à douille jetable. Bien chauffer un peu de beurre rôtir dans une poêle antiadhésive. couper la ponte de la poche, dresser par portions de petits gnocchi dans la poêle, faire dorer env. 5 minutes. Retirer, réserver au chaud.

Sauce

Fouetter légèrement la crème avec le basilic et le sel.

Bon à savoir

Servir:	Retirer la viande du four, couper en tranches, dresser avec les gnocchi et la crème au basilic.

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