Jakobsnüsse mit Knusper-Romanesco

Name: Jakobsnüsse mit Knusper-Romanesco
Prep time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ½ EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 500 g Süsskartoffeln; 250 g mehligkochende Kartoffeln; 1 ½ dl Gemüsebouillon; ½ EL Butter; nach Bedarf Salz; 35 g Crackers mit Thymian und Meersalz; 2 EL Majoran; 2 Prisen Salz; wenig Pfeffer; 2 Backpapiere; 700 g Romanesco; ½ Salz; Olivenöl; 12 Jakobsnüsse; 1 TL Salz; 2 EL Fine Food Olivenöl mit Zitrone

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Süsskartoffeln

½ EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

500 g Süsskartoffeln, in Stücken

250 g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken

1 ½ dl Gemüsebouillon

½ EL Butter

nach Bedarf Salz

Romanesco

35 g Crackers mit Thymian und Meersalz, fein zerdrückt

2 EL Majoran, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Olivenöl

2 Prisen Salz

wenig Pfeffer

2 Backpapiere

700 g Romanesco

½ Salz

Jakobsnüsse

Olivenöl zum Braten

12 Jakobsnüsse

1 TL Salz

2 EL Fine Food Olivenöl mit Zitrone

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Und so wirds gemacht

Süsskartoffeln

Öl erwärmen, Knoblauch und Kartoffeln andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Kartoffeln mit der Gabel oder mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Butter daruntermischen, Püree salzen.

Romanesco

Für den Crumble Crackers und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, beiseite stellen.

Romanesco auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen, mit dem 2. Backpapier zudecken.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Backpapier entfernen, Romanecso mit dem Crumble bestreuen, ca. 10 Min. fertig backen.

Jakobsnüsse

Öl in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Jakobsnüsse portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten, salzen.

Gut zu wissen

Servieren:	Knusper-Romanesco und Jakobsnüsse auf Platte anrichten. Jakobsnüsse mit Zitronenöl beträufeln. Süsskartoffel-Püree dazu servieren.
Tipp:	Süsskartoffeln sind in grösseren Coop-Verkaufsstellen erhältlich.

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«Jakobsnüsse mit Knusper-Romanesco»

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