«Ich liebe Chaos!» – Oscar de Matos im Video
«Meet the Chef» heisst die neue Videoserie, die der GaultMillau Channel für FOOBY produziert. Nach Steffi Mittler und Dan Shu ist diesmal Oscar de Matos an der Reihe. Im kommenden Video stellen wir den positiv verrückten Katalanen in knapp zweieinhalb Minuten vor.
«Ich bin Punk, deshalb liebe ich das Chaos», sagt Oscar de Matos und lacht herzlich. Den Luzerner Gourmets soll’s recht sein, denn aus dem «gewaltigen Durcheinander im Kopf» (O-Ton De Matos) entstehen begeisternde, radikal eigenständige Gerichte voller Kraft und Komplexität. Bestes Beispiel: Die zwölf Stunden in einem Mix aus Milchpulver und Salz gereifte Perlhuhnbrust, die der Chef mit wunderbar luftiger Liebstöckel-Hollandaise, Liebstöckel-Öl, schwarzem Knoblauch und einer Vinaigrette mit fermentierten Bärlauchknospen und Schalotten serviert. Das Aroma des Geflügels verdichtet sich durch den cleveren Kniff, die Maillardreaktion beim scharfen Anbraten tut das Übrige. Der eigentliche Clou liegt aber anderswo: Das Perlhuhn wird durch den speziellen Reifeprozess unvergleichlich saftig! «Einfache Küche mit Power» nennt De Matos seinen Stil. Geradlinige Kunst mit Tiefgang könnte man auch sagen.
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