«J'aime le chaos!» – Oscar de Matos en vidéo
«Meet the Chef» est le nom de la nouvelle série vidéo, produite par le GaultMillau Channel pour FOOBY. Après Steffi Mittler et Dan Shu, c'est cette fois Oscar de Matos qui est au tour. Dans la prochaine vidéo, nous vous présenterons le Catalan positivement excentrique en un peu moins de deux minutes et demie.
«Je suis punk, donc j'aime le chaos», dit Oscar de Matos et rit chaleureusement. Les gourmets lucernois ne s'en plaindront pas, car du «gewaltigen Durcheinander im Kopf» (O-Ton De Matos) naissent des plats enthousiasmants, résolument singuliers et débordant de force et de complexité. La meilleure preuve: La poitrine de pintade, maturée pendant douze heures dans un mix de lait en poudre et de sel, que le chef sert avec une Hollandaise à la livèche merveilleusement aérée, de l'huile de livèche, de l'ail noir et une vinaigrette aux bourgeons d'ail des ours fermentés et échalotes. L'arôme de la volaille se concentre grâce à l'astuce clever, la réaction de Maillard lors de la saisie y contribue pleinement. Le véritable atout se trouve cependant ailleurs: La pintade devient grâce au processus de maturation spécial d'une tendreté incomparable! «Cuisine simple et puissante», voilà comment De Matos qualifie son style. On pourrait aussi parler d'un art direct avec de la profondeur.
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