«Amo il caos!» – Oscar de Matos nel video
«Meet the Chef» è la nuova serie di video che il canale GaultMillau produce per FOOBY. Dopo Steffi Mittler e Dan Shu, stavolta tocca a Oscar de Matos. Nel prossimo video vi presentiamo il catalano positivamente fuori di testa in poco meno di due minuti e mezzo.
«Sono punk, quindi amo il caos», dice Oscar de Matos e ride di cuore. Ai gourmet lucernesi va benissimo così, perché dal «caos enorme nella testa» (parole di De Matos) nascono piatti entusiasmanti, radicalmente originali, ricchi di energia e complessità. Miglior esempio: Il petto di faraona stagionato per dodici ore in un mix di latte in polvere e sale, che il chef serve con una splendida hollandaise al levistico leggera e ariosa, olio al levistico, aglio nero e una vinaigrette con boccioli di aglio orsino fermentati e scalogni. L'aroma del pollame s'intensifica grazie all'astuzia di sfruttare la reazione di Maillard con una rosolatura vivace; il resto lo fa proprio questa reazione. Il vero "super" però sta altrove: La faraona, grazie allo speciale processo di frollatura, diventa incredibilmente succosa! «Cucina semplice ma con grinta», così De Matos definisce il suo stile. Si potrebbe anche parlare di arte lineare, ma di grande profondità.
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