Haselnuss-Meringue mit Ananas-Salat

Name: Haselnuss-Meringue mit Ananas-Salat
Prep time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 3 frische Eiweisse; 1 Prise Salz; 150 g feinster Zucker; 50 g Haselnüsse; 2 EL Schokoladenpulver; 75 g gemahlener Rohzucker; 1 dl Zitronensaft; ¼ dl Ananassaft; 400 g Ananas

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Meringues

3 frische Eiweisse

1 Prise Salz

150 g feinster Zucker

50 g Haselnüsse, grob gehackt

2 EL Schokoladenpulver

Ananas-Salat

75 g gemahlener Rohzucker

1 dl Zitronensaft

¼ dl Ananassaft

400 g Ananas, in dünnen Scheiben

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Und so wirds gemacht

Meringues

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker beigeben, weiterschlagen, bis die Masse feinporig, glänzend und sehr steif ist. Haselnüsse und Schokoladenpulver sorgfältig daruntermischen. Mit 2 Esslöffeln 8 Häufchen auf einem mit Backpapier belegten Blech formen.

Backen / Trocknen

Blech in die untere Hälfte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens schieben, Hitze auf 100 °C reduzieren, ca. 1½ Std. trocknen. Meringues im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Ananas-Salat

Zucker und 3 EL Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht. Restlichen Zitronensaft und Ananassaft dazugiessen, kurz aufkochen, ca. 1 Min. köcheln. Ananas portionenweise in einer heissen Brat- oder Grillpfanne beidseitig kurz braten, herausnehmen. Die heisse Sauce über die Ananas träufeln, ca. 5 Min. ziehen lassen, mit den Meringues auf Tellern anrichten.

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