Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen

Name: Kokos-Linsen-Curry mit Dörraprikosen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Erdnussöl; 1 Zwiebel; 1 Zucchetti; 200 g Blumenkohl; 1 ½ EL Fine Food Delhi Curry; 2 ½ dl Kokosmilch; 3 dl Wasser; 125 g rote Linsen; 50 g getrocknete Aprikosen; 1 TL Ingwer; 1 Knoblauchzehe; ½ TL Salz; 1 EL Pfefferminze

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Gemüse

2 EL Erdnussöl

1 Zwiebel, in Streifen

1 Zucchetti (ca. 200 g), längs halbiert, in Scheiben

200 g Blumenkohl, in Röschen

1 ½ EL Fine Food Delhi Curry

Curry

2 ½ dl Kokosmilch

3 dl Wasser

125 g rote Linsen

50 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt

1 TL Ingwer, fein gerieben

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ TL Salz

1 EL Pfefferminze, fein geschnitten

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Und so wirds gemacht

Gemüse

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Zucchetti und Blumenkohl ca. 2 Min. andämpfen. Curry beigeben, kurz mitdämpfen.

Curry

Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen. Linsen und Aprikosen beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln. Ingwer und Knoblauch beigeben, salzen. Curry anrichten, Pfefferminze darüberstreuen.

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