Bisonfilet mit Rhabarber-Randen-Kompott und Lakritzlinsen

Name: Bisonfilet mit Rhabarber-Randen-Kompott und Lakritzlinsen
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL dunkle Sojasauce; ½ dl Kalbsfond; 4 Rindshuftsteaks (je ca. 180 g); 4 Tranchen Rohschinken; 1 gekochte Rande (ca. 200 g), in Würfeli; 20 g Knollensellerie; 1 Stängel Rhabarber; 20 g Rüebli; 1 Zwiebel; ½ TL Salz; Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; wenig tasmanischer Pfeffer; 2 EL Aceto balsamico; 1 EL Bratbutter; 20 g Butter; 5 g Lakritzebonbons; 1 TL eingelegtes rosa Pfefferkorn; 3 dl Gemüsebouillon; 1 TL Gemüsebouillonpulver; 200 g Linsen; 2 dl Rotwein

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Linsen

20 g Butter

200 g Fine Food Lentilles Beluga

20 g Rüebli, in Würfeli

20 g Knollensellerie, in Würfeli

1 Zwiebel, fein geschnitten

1 dl Rotwein (z.B. Shiraz)

3 dl Fine Food Bouillon de légumes

5 g Lakritzebonbons

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

½ dl Fine Food Fond de veau concentré

Kompott

1 gekochte Rande (ca. 200 g), in Würfeli

1 Stängel Rhabarber (ca. 150 g), in Würfeln

1 dl Rotwein (z.B. Shiraz)

2 EL Fine Food Aceto balsamico di Modena

1 TL eingelegtes rosa Pfefferkorn

1 TL Fine Food Bouillon de légumes

½ TL Salz

wenig tasmanischer Pfeffer

Fleisch

4 Fine Food Canadian Bison Tenderloin Steak (je ca. 180 g)

1 EL Fine Food Marushima Shoyu

1 EL Bratbutter

Salz, nach Bedarf

4 Tranchen Fine Food Lardo di Colonnata IGP

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Und so wirds gemacht

Linsen

Butter erwärmen, Linsen und Gemüse kurz andämpfen, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Nach halber Garzeit (siehe Verpackung) Lakritzbonbons hinzufügen, würzen, Fond beigeben, Linsen fertig kochen.

Kompott

Alle Zutaten bis und mit Rosa Pfeffer in eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie zudecken. Garen im Ofen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens bei 120 °C. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben, Bouillon dazugeben, würzen, auf Sirupdicke einkochen.

Fleisch

1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Sojasauce darübergiessen, kurz marinieren. Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, beidseitig je ca. 1 ⁄2 Minute anbraten, im Ofen bei 60 °C ca. 5 Minuten warmstellen.

Anrichten: Linsen, Kompott und Fleisch auf Tellern anrichten, Sauce darübergeben, mit je einem Streifen Lardo garnieren.

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