Randensuppe mit Spinat-Feta-Focaccia

Name: Randensuppe mit Spinat-Feta-Focaccia
Prep time: 30 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Dinkelvollkornmehl; 250 g Weissmehl; ½ EL Salz; ½ Würfel Hefe; 3 dl Wasser; 2 EL Olivenöl; 180 g Feta; 75 g Blattspinat; 1 TL grobkörniges Meersalz; 2 EL Butter; 2 EL Weissmehl; ½ TL Zimt; 7 dl Gemüsebouillon; 1 gekochte Rande; 100 g saurer Halbrahm; 2 EL Randensprossen

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Focaccia

250 g Dinkelvollkornmehl

250 g Weissmehl

½ EL Salz

½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

3 dl Wasser

2 EL Olivenöl

180 g Feta, zerbröckelt

75 g Blattspinat, grob gehackt

1 TL grobkörniges Meersalz

Suppe

2 EL Butter

2 EL Weissmehl

½ TL Zimt

7 dl Gemüsebouillon

1 gekochte Rande (ca. 150 g), in Würfeli

100 g saurer Halbrahm

2 EL Randensprossen

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Und so wirds gemacht

Focaccia

Mehle, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Spinat und 3/4 des Feta darunterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig auf wenig Mehl oval ca. 2 cm dick auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Oberfläche mit den Fingern Löcher eindrücken, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen.

Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Suppe

Butter schmelzen, Mehl und Zimt unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Sauren Halbrahm darunterrühren, Randen beigeben, nur noch heiss werden lassen. Suppe anrichten, mit restlichem Feta und Randensprossen garnieren. Spinat-Feta-Focaccia dazu servieren.

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