Kalbsbraten im Heu geschmort

Name: Kalbsbraten im Heu geschmort
Prep time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kalbsbraten , z.B. von Schulter oder Hals (Rollbraten); 1 TL Meersalz; wenig Öl; 8 Handvoll Bio-Heu; 6 dl trockener Weisswein; 6 dl Gemüsebouillon; 80 g Butter

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

800 g Kalbsbraten, z.B. von Schulter oder Hals (Rollbraten)

1 TL Meersalz

wenig Öl zum Anbraten

8 Handvoll Bio-Heu

6 dl trockener Weisswein

6 dl Gemüsebouillon, heiss

80 g Butter, in Stücken, kalt

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Und so wirds gemacht

Backofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Rundherum salzen. In wenig Öl unter Wenden rasch anbraten. Die Hälfte des Heus in einen gusseisernen Bräter (mit Deckel) geben. Fleisch darauf setzen. Mit restlichem Heu bedecken, so dass der Braten ganz bedeckt ist. Wein und Bouillon dazugiessen. Das Fleisch muss ca. 3⁄4 hoch in der Flüssigkeit sein. Form zugedeckt in die Ofenmitte schieben. 10 – 15 Min. erhitzen, bis die Flüssigkeit köchelt. Dann Temperatur auf 120 °C schalten. Fleisch 2 – 3 Std. schmoren. Kurz vor dem Servieren 2 dl Flüssigkeit für die Sauce in ein Pfännchen absieben. Butter unter Rühren beifügen, kurz köcheln. Dann Fleisch aufschneiden, mit Sauce und Knöpfli servieren.

Gut zu wissen

Tipp:	Bio-HeuBio-Heu* ist sehr aromatisch, weil es nicht früh, sondern erst geschnitten wird, wenn die Blumen geblüht haben.

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