Rüeblikuchen-Cookies

Rüeblikuchen-Cookies

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 20 Min.
vegetarisch
Nährwert / Stück: 192 kcal
, Fett: 10 g
, Kohlenhydrate: 21 g
, Eiweiss: 4 g
Wenn ihr eure Gäste beim Osterbrunch überraschen möchten, empfehle ich euch, statt der klassischen Rüeblitorte diese Cookies zu servieren – sie sind aussen knusprig und innen herrlich weich. Die Zitronenglasur mit Frischkäse verleiht ihnen eine besonders feine Note.

Das brauchts

10 Stücke

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Mandeln

35 g Mandelblättchen
35 g Mandelstifte

Teig

50 g Butter, weich
60 g Jogurt nature
120 g Weissmehl
20 g Zucker
20 g Rohzucker
½ TL Zimt
½ TL Backpulver
100 g Rüebli, fein gerieben

Glasur

30 g Frischkäse
60 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL gehackte Pistazien
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Mandeln

Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Rösten

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.

Teig

Butter und Jogurt in einer Schüssel verrühren. Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver mit den gerösteten Mandeln mischen, beigeben, mischen. Rüebli daruntermischen. Teig mit Hilfe eines Glaceausstechers zu ca. 10 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, flach drücken.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Glasur

Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren, streifenartig auf den Cookies verteilen. Pistazien darüberstreuen.

Gut zu wissen
Haltbarkeit: In einer Dose gut verschlossen im Kühlschrank ca. 3 Tage.

How-tos

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