Gefüllte Käse-Gougères (Käse-Windbeutel)

Name: Gefüllte Käse-Gougères (Käse-Windbeutel)
Prep time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 26
Ingredients: 100 g Weissmehl; 2 Knoblauchzehen; 15 g Micro Greens; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 Prise Salz; 40 g Butter; 3 frische Eier; 120 g geriebener Parmesan; 2 ½ dl Rahm

Das brauchts

26 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Brühteig

40 g Butter

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 ¼ dl Wasser

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

100 g Weissmehl

3 frische Eier, verklopft

40 g geriebener Parmesan

Käsecreme

1 dl Rahm

80 g geriebener Parmesan

1 ½ dl Rahm, steif geschlagen

2 Prise Salz

wenig Pfeffer

Gougères füllen

15 g Micro Greens

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Und so wirds gemacht

Brühteig

Butter in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Eier portionenweise mit den Schwingbesen des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Käse darunterrühren.

Gougères

Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14 mm ∅) geben. Ca. 26 Tupfen (ca. 4 cm) mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen/Trocknen

Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen lassen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Käsecreme

Käse in eine Schüssel geben. Rahm in einer Pfanne erwärmen, über den Käse giessen, mit dem Schwingbesen verrühren, bis sich der Käse aufgelöst hat, etwas abkühlen. Schlagrahm würzen, sorgfältig darunterziehen.

Gougères füllen

Käsecreme in einen Einweg-Spritzsack geben, eine ca. 1 cm breite Spitze abschneiden. Gougères quer aufschneiden, ¾ der Masse auf die Böden spritzen. ¾ der Micro Greens darauf verteilen, Deckel darauflegen. Die restliche Käsecreme auf die Gougères spritzen, mit Micro Greens garnieren.

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