Gougères farcies au fromage

Name: Gougères farcies au fromage
Prep time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 26
Ingredients: 2 gousses d’ail; 15 g de Micro Greens; 100 g de farine blanche; 40 g de beurre; 3 œufs frais; 120 g de parmesan râpé; 2 ½ dl de crème; ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 2 pincée de sel

Il vous faut

26 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à choux

40 g de beurre

2 gousses d’ail écrasées

1 ¼ dl d’eau

¼ de cc de sel

un peu de poivre

100 g de farine blanche

3 œufs frais battus

40 g de parmesan râpé

Crème au fromage

1 dl de crème

80 g de parmesan râpé

1 ½ dl de crème montée en chantilly ferme

2 pincée de sel

un peu de poivre

Farcir les gougères

15 g de Micro Greens

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Voici comment faire

Pâte à choux

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'ail pendant 3 min. Ajouter l'eau, assaisonner, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Incorporer les œufs battus au fur et à mesure à l'aide du fouet du batteur électrique. La pâte doit être souple, mais pas liquide. Incorporer le fromage.

Gougères

Mettre la pâte dans une poche à douille unie (env. 14 mm de Ø). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson env. 26 boules (d'env. 4 cm) suffisamment espacées.

Cuisson/Séchage

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher pendant env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Crème au fromage

Mettre le fromage dans un saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole, la verser sur le fromage, fouetter à la main jusqu'à ce que le fromage soit dissous, laisser refroidir un peu. Assaisonner la chantilly, puis l'incorporer délicatement.

Farcir les gougères

Mettre la crème au fromage dans une poche à douille jetable, en couper le bout pour obtenir une ouverture d'env. 1 cm de large. Couper les gougères en deux, répartir ¾ de l'appareil sur les fonds puis ¾ des Micro Greens, poser les couvercles. Déposer le reste de crème au fromage sur les gougères, garnir de micro greens.

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