Bienenstich-Brötchen

Name: Bienenstich-Brötchen
Prep time: 30 min
Total time: 235 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g Weissmehl; ½ Würfel Hefe; 30 g Zucker; 2 EL Maizena; 1 Vanilleschoten; 80 g Mandelblättchen; 2 EL flüssiger Honig; 40 g flüssiger Honig; 1 TL Salz; 90 g Butter; 3 Eier; 5 dl Milch; 1 EL Milch

Das brauchts

12 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

500 g Weissmehl

1 TL Salz

2 EL flüssiger Honig

½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

50 g Butter

1 Ei

2 ½ dl Milch

Füllung

2 ½ dl Milch

30 g Zucker

2 Eier

2 EL Maizena

1 Vanilleschote, längs halbiert, Samen ausgekratzt

Mandeln

40 g Butter

40 g flüssiger Honig

80 g Mandelblättchen

1 EL Milch

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz, Honig und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Butter, Ei und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Füllung

Milch und alle Zutaten bis und mit Vanilleschote in eine Pfanne geben, verrühren. Milch unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen ca. 1 Std. kühl stellen.

Formen

Teig auf wenig Mehl in 12 gleich grosse Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Mandeln

Butter, Honig, Mandeln und Milch in eine Pfanne geben. Masse erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, etwas abkühlen. Teigkugeln etwas flach drücken, Mandeln darauf verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Brötchen

Creme glatt rühren, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 5 mm Ø) geben. Brötchen mit einem Löffelstiel bis zu ⅔ einstechen, einige Male hin und her fahren, bis die Öffnung ca. 5 mm breit ist. Creme in die Öffnung spritzen.

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