Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Kürbispüree
Fisch
Safran-Beurre blanc
Und so wirds gemacht
Kürbispüree
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Milch in eine Pfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Kürbis beigeben, zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Kürbis abtropfen, dabei 2 EL Flüssigkeit auffangen, beides in einen Messbecher geben, pürieren. Butter beigeben, mischen, würzen, warm stellen.
Fisch
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Lachsfilets salzen, mit der Hautseite nach unten beigeben, ca. 5 Min. anbraten. Fischfilets wenden, ca. 3 Min. fertig braten, warm stellen.
Safran-Beurre blanc
Gemüsefond und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, auf ca. 1 dl einkochen. Dörrpflaumen mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist.
Anrichten
Kürbispüree mit dem Fisch und den Pflaumen auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, darüberträufeln.
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