Lachs mit Safran-Beurre blanc

Name: Lachs mit Safran-Beurre blanc
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl Milch; 400 g Kürbis (z.B. Butternuss), in ca. 2 cm grossen Stücken; 1 EL Butter; 2 Prisen Muskat; wenig Pfeffer; 1 TL Salz; 1 EL Olivenöl; 4 Lachsfilets mit Haut; 2 dl Gemüsefond; 1 dl Weisswein; 50 g entsteinte Dörrpflaumen; 1 Schalotte; einige Safranfäden; 50 g Butter

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Kürbispüree

2 dl Milch

400 g Kürbis (z.B. Butternuss), in ca. 2 cm grossen Stücken

1 EL Butter

2 Prisen Muskat

wenig Pfeffer

½ TL Salz

Fisch

1 EL Olivenöl

4 Lachsfilets mit Haut (je ca. 150 g)

½ TL Salz

Safran-Beurre blanc

2 dl Gemüsefond

1 dl Weisswein

50 g entsteinte Dörrpflaumen

1 Schalotte, fein gehackt

einige Safranfäden

wenig Pfeffer

50 g Butter, kalt, in Stücken

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Und so wirds gemacht

Kürbispüree

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Milch in eine Pfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Kürbis beigeben, zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Kürbis abtropfen, dabei 2 EL Flüssigkeit auffangen, beides in einen Messbecher geben, pürieren. Butter beigeben, mischen, würzen, warm stellen.

Fisch

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Lachsfilets salzen, mit der Hautseite nach unten beigeben, ca. 5 Min. anbraten. Fischfilets wenden, ca. 3 Min. fertig braten, warm stellen.

Safran-Beurre blanc

Gemüsefond und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, auf ca. 1 dl einkochen. Dörrpflaumen mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist.

Anrichten

Kürbispüree mit dem Fisch und den Pflaumen auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, darüberträufeln.

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