Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Purea di zucca
Pesce
Beurre blanc allo zafferano
Ecco come fare
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Purea di zucca
Preriscaldare il forno a 60 gradi e scaldare il piatto da portata e i piatti. Versare il latte in un pentolino e portarlo a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la zucca, coprire e cuocere per ca. 20 minuti. Scolare la zucca, raccogliendo 2 c. di liquido, mettere entrambi nel misurino graduato e frullare. Unire il burro, mescolare, condire e tenere in caldo.
Pesce
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, salare i filetti di salmone, disporli nella padella con la pelle rivolta verso il basso e rosolarli per ca. 5 minuti. Girare i filetti di pesce, ultimare la cottura per ca. 3 min., tenere in caldo.
Beurre blanc allo zafferano
In un pentolino mettere il brodo di verdure e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far restringere a ca. 1 dl. Togliere le prugne secche con una schiumarola e tenerle in caldo. Unire poco burro per volta mescolando con la frusta e mettendo di tanto in tanto la padella sul fuoco per riscaldare leggermente la salsa senza farla mai bollire. Continuare a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
Presentazione
Sistemare la purea di zucca insieme al pesce e alle prugne sui piatti preriscaldati. Montare brevemente la salsa col frullatore a immersione e guarnirvi il piatto.
How-tos
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