Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Topinambur-Püree
Füllung
Formen
Ravioli
Sauce
Und so wirds gemacht
Topinambur-Püree
Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Topinambur beigeben, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. rührbraten. Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Topinambur in ein Mixglas geben, 2 EL Wasser beigeben, pürieren, in eine Schüssel geben.
Füllung
Wenig Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel beigeben, ca. 5 Min. braten. Pilze in die Schüssel zum Püree geben. Zitronenschale und Butter beigeben, mischen, würzen, auskühlen, in zwei Portionen teilen.
Formen
Einen Pastateig entrollen, mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 6 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem Messer in gleichgrosse Rechtecke schneiden. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung weitere 6 Ravioli formen.
Ravioli
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. ½ dl Kochwasser beiseitestellen.
Sauce
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze und Salbei beigeben, ca. 3 Min. braten, salzen. Hitze reduzieren, Butter beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Ravioli mit dem beiseitegestellten Kochwasser beigeben, ca. 1 Min. heiss werden lassen. Ravioli anrichten, Haselnüsse und Trüffel darauf verteilen.
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