Zander-Knusperli mit Kräutersauce

Name: Zander-Knusperli mit Kräutersauce
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Weissmehl; 3 EL Weissmehl; 600 g Zanderfilets ohne Haut; 2 ½ dl kohlensäurehaltiger Apfelsaft; 1 Bund glattblättrige Petersilie; ½ Bund Kerbel; 1 TL Salz; 1 Zitronensaft; wenig Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 frische Eigelbe; 180 g Jogurt nature; 200 g Crème fraîche; 2 frische Eiweisse; Öl

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Teig

200 g Weissmehl

¼ TL Salz

2 ½ dl kohlensäurehaltiger Apfelsaft

2 frische Eigelbe

Kräutersauce

1 Bund glattblättrige Petersilie

1 Zitronensaft, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft

180 g Jogurt nature

200 g Crème fraîche

½ Bund Kerbel, grob geschnitten

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Zander

2 frische Eiweisse, steif geschlagen

1 Prise Salz

3 EL Weissmehl

600 g Zanderfilets ohne Haut, in ca. 4 cm grossen Stücken

½ TL Salz

wenig Pfeffer

Frittieren

Öl zum Frittieren

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Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Apfelsaft und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen, glatt rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Kräutersauce

Petersilie, Zitronenschale und -saft mit 3 EL Jogurt in einen Messbecher geben, pürieren. Restliches Jogurt, Crème fraîche und Kerbel beigeben, glatt rühren, würzen, zugedeckt kühl stellen.

Zander

Kurz vor dem Frittieren die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. Mehl in einen flachen Teller geben. Fischstücke würzen, portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

Frittieren

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Fisch portionenweise durch den Teig ziehen, etwas abtropfen, ins heisse Öl geben, unter gelegentlichem Wenden je ca. 5 Min. goldgelb frittieren. Fischknusperli mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offenhalten. Knusperli mit der Kräutersauce anrichten.

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