Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Caramelsauce
Eigelbmasse
Soufflé-Masse
Anrichten
Utensilien
Für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 1 ½ dl, gefettet und bemehlt, kühl gestellt
Und so wirds gemacht
Vorbereiten
Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 200 °C vorheizen.
Caramelsauce
Caramel-Würfeli und Grapefruitsaft in eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Miso-Paste beigeben, verrühren, durch ein Sieb in einen Messbecher giessen. 2 EL der Caramelsauce für die Verzierung beiseitestellen.
Eigelbmasse
Eigelbe, Maizena und Zucker in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Milch und Caramelsauce verrühren, unter ständigem Rühren zu den Eigelben giessen, Eigelbmasse unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie bindet.
Soufflé-Masse
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eisschnee glänzt. Ca. ¼ des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Soufflé-Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Förmchen auf das Blech in den heissen Ofen stellen.
Backen
Ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen. Ofen nie öffnen, da sonst die Soufflés zusammenfallen.
Anrichten
Miso-Paste und beiseitegestellte Caramelsauce in ein Schälchen geben, verrühren. Soufflés herausnehmen, Caramelsauce darüberträufeln, mit beiseitegestellter Grapefruitschale dekorieren, sofort servieren.
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