Auberginen-Spinatsalat mit Linsen

Auberginen-Spinatsalat mit Linsen

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten
Nährwert / Person: 490 kcal
, Fett: 32 g
, Kohlenhydrate: 30 g
, Eiweiss: 14 g

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Linsen

80 g braune Linsen
Wasser, siedend
¼ TL Salz

Auberginen

500 g Auberginen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
wenig Pfeffer

Salat

1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
½ EL Wasser
¼ TL Salz
wenig Pfeffer
50 g Jungspinat
125 g Himbeeren
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Linsen

Linsen offen im siedenden Wasser ca. 15 Min. knapp weich kochen, abtropfen, salzen, etwas abkühlen.

Auberginen

Auberginen und Öl in eine Schüssel geben, mischen, würzen. Grillpfanne erhitzen, Auberginen portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. grillieren.

Salat

Senf, Zitronensaft, Öl und Wasser in einer Schüssel verrühren, würzen. Spinat und Himbeeren mit den Auberginenscheiben und Linsen zur Sauce geben, mischen.

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