Käse-Polenta mit pochiertem Ei

Name: Käse-Polenta mit pochiertem Ei
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ EL Olivenöl; 1 Schalotte; 6 dl Milch; 2 ½ dl Gemüsebouillon; 150 g mittelfeiner Maisgriess (4 Min.); 100 g Parmesan am Stück; Salz, nach Bedarf; 30 g Micro Greens; 1 Bio-Zitrone; 100 g geräucherte Forellenfilets; 100 g Rauchlachs; 1 dl Weissweinessig; 1 ½ Liter Salzwasser; 4 frische Eier; ¼ TL Fleur de Sel

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Parmesan-Polenta

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

6 dl Milch

2 ½ dl Gemüsebouillon

150 g mittelfeiner Maisgriess (4 Min.)

100 g Parmesan am Stück, grob gerieben

Salz, nach Bedarf

Kräutersalat

30 g Micro Greens

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

½ EL Olivenöl

100 g geräucherte Forellenfilets, grob zerzupft

100 g Rauchlachs, in Röschen

Eier

1 dl Weissweinessig

1 ½ Liter Salzwasser

4 frische Eier

¼ TL Fleur de Sel

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Und so wirds gemacht

Parmesan-Polenta

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Milch und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Mais einrühren, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Käse darunterrühren, salzen.

Kräutersalat

Micro Greens, Zitronenschale und Öl mischen, mit dem Fisch auf der Polenta anrichten.

Eier

Essig in das siedende Salzwasser giessen, Hitze reduzieren. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, auf der Polenta anrichten, Fleur de Sel darüberstreuen.

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