Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Fleisch anbraten
Schmorflüssigkeit
Schmoren im Ofen
Gemüse
Utensilien
Für einen Brattopf mit Deckel
Und so wirds gemacht
Fleisch anbraten
Fleisch würzen, beidseitig mit Mehl bestäuben. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Schmorflüssigkeit
Zwiebeln in derselben Pfanne unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. dämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Fond dazugiessen, Thymian beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben.
Schmoren im Ofen
Zugedeckt ca. 1½ Std. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Fleisch aus der Sauce nehmen,
Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren dazugiessen, ca. 3 Min. auf dem Herd köcheln. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Gemüse
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gemüse beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. rührbraten. Thyman beigeben, würzen, mit den Bäggli anrichten.
Hinweis: | Kalbskopf-Bäggli sind im Offenverkauf in grösseren Coop Verkaufsstellen erhältlich. |
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Dazu passen: | Pappardelle. |
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