Pistazien-Craquelin-Choux

Name: Pistazien-Craquelin-Choux
Prep time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 16
Ingredients: 130 g Weissmehl; 40 g grobkörniger Rohzucker; 1 EL Zucker; 2 EL Puderzucker; 50 g ungesalzene gehackte Pistazien; 1 Bio-Limetten; 2 ¼ TL Matchapulver; 2 Prise Salz; 80 g Butter; 3 Eier; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 2 ½ dl Rahm; 100 g weisse Schokolade

Das brauchts

16 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Craquelin

40 g Weissmehl

40 g grobkörniger Rohzucker

½ TL Matchapulver

40 g Butter

Ofenküchlein

1 ½ dl Wasser

40 g Butter, in Stücken

1 EL Zucker

2 Prise Salz

90 g Weissmehl

½ TL Matchapulver

3 Eier, verklopft

Füllung

200 g Doppelrahmfrischkäse

100 g weisse Schokolade, fein gehackt

50 g ungesalzene gehackte Pistazien

1 Bio-Limette, wenig abgeriebene Schale

2 ½ dl Rahm

1 TL Matchapulver

2 EL Puderzucker

¼ TL Matchapulver

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Und so wirds gemacht

Craquelin

Mehl, Zucker und Matchapulver mischen. Butter beigeben, zu einem Teig zusammenfügen. Zwischen zwei Backpapieren ca. 2 mm dick auswallen und ca. 30 Min. kühl stellen.

Ofenküchlein

Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl und Matchapulver auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Mixers darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 16 mm ∅) füllen. Ca. 16 Häufchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Aus dem Craquelin ca. 16 Rondellen (ca. 4 cm ∅) ausstechen, auf die Häufchen legen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung

Frischkäse mit Schokolade, Pistazien und Limettenschale verrühren. Rahm mit dem Matchapulver steif schlagen, unter den Frischkäse ziehen. Choux aufschneiden, Füllung auf die Böden verteilen. Deckel auf die Choux legen. Puderzucker mit Matchapulver mischen, Choux damit bestäuben.

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