Profiteroles mit Schokolade

Name: Profiteroles mit Schokolade
Prep time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 24
Ingredients: 1 EL Zucker; 90 g Weissmehl; 4 EL Kakaopulver; 1 Prise Salz; 40 g Butter; 3 Eier; 5 dl Vollrahm; 170 g dunkle Schokolade

Das brauchts

24 Stücke

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Brühteig

1 ½ dl Wasser

40 g Butter

1 EL Zucker

1 Prise Salz

90 g Weissmehl

3 Eier, verklopft

Schokoladerahm

4 dl Vollrahm

4 EL Kakaopulver

50 g dunkle Schokolade, sehr fein gehackt

Schokoladesauce

1 dl Vollrahm

120 g dunkle Schokolade, fein gehackt

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Und so wirds gemacht

Brühteig

Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit der Kelle ca. 2 Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise mit den Knethaken des Handrührgeräts darunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14 mm ∅) füllen. Ca. 24 baumnussgrosse Tupfen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Schokoladerahm

Rahm mit Kakaopulver mit den Schwingbesen des Mixers steif schlagen. Schokolade darunterziehen. Rahm in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben. In die Profiteroles-Böden mit einem Holzspiesschen je ein kleines Loch stechen. Profiteroles mit dem Schokoladerahm füllen.

Schokoladesauce

Rahm in einer Pfanne erwärmen. Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren. Profiteroles in die Schokoladensauce tunken, abtropfen, auf das Gitter stellen, ca. 15 Min. kühl stellen. Restliche Schokoladensauce beim Servieren darüberträufeln.

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