Weisses Jasmin-Grüntee-Mousse

Weisses Jasmin-Grüntee-Mousse

Gesamt: 3 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegetarisch, ohne Gluten
Nährwert / Person: 754 kcal
, Fett: 48 g
, Kohlenhydrate: 70 g
, Eiweiss: 9 g

Das brauchts

2 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Schokolade

100 g weisse Schokolade, fein gehackt

Mousse

1 dl Wasser, siedend
2 EL Fine Food Jasmin Chung Hao
1 frisches Eigelb
1 ½ dl Vollrahm, steif geschlagen
1 frisches Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker

Sesam-Krokant

4 EL Zucker
2 EL Wasser
1 EL Honig
1 EL schwarzer Sesam
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Schokolade

Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.

Mousse

Wasser auf ca. 70 °C erhitzen, Tee beigeben, ca. 3 Min. ziehen lassen. Tee durch ein Sieb in einen Messbecher giessen, etwas abkühlen. Eigelb in eine dünnwandige Schüssel geben, Tee unter Rühren dazugiessen. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse cremig ist. Schokolade beigeben, darrunterrühren. Schlagrahm darunterziehen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Unter die Mousse ziehen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.

Sesam-Krokant

Zucker, Wasser und Honig in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen, sofort auf ein Backpapier geben, Sesam darüberstreuen, auskühlen. Krokant in Stücke brechen, Mousse damit verzieren.

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