Grünes Gemüse-Curry mit Udon-Nudeln

Grünes Gemüse-Curry mit Udon-Nudeln

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose, Gesund und ausgewogen
Nährwert / Person: 425 kcal
, Fett: 18 g
, Kohlenhydrate: 53 g
, Eiweiss: 12 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Nudeln

300 g Udon-Nudeln

Curry

1 EL dunkles Sesamöl
2 Rüebli, längs und quer halbiert, in feinen Streifen
150 g Lauch, in Ringen
100 g Shiitake-Pilze, in Streifen
1 ½ EL grüne Currypaste (Naturaplan)
1 cm Ingwer, fein gerieben
2 ½ dl Kokosmilch
1 dl Wasser
½ TL Salz

Anrichten

80 g Mungbohnensprossen
2 EL Cashew-Nüsse, grob gehackt, geröstet
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
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Nudeln

Nudeln nach Verpackungsangabe zubereiten, kalt abspülen, abtropfen, beiseitestellen.

Curry

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Rüebli, Lauch und Pilze ca. 4 Min. rührbraten, Currypaste und Ingwer beigeben, ca. 1 Min. weiter rührbraten. Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, ca. 4 Min. köcheln. Beiseitegestellte Nudeln beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Anrichten

Curry anrichten, Sprossen und Nüsse darauf verteilen.

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