Grünes Gemüse-Curry mit Udon-Nudeln

Grünes Gemüse-Curry mit Udon-Nudeln

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose, Gesund und ausgewogen
Nährwert / Person: 425 kcal
, Fett: 18 g
, Kohlenhydrate: 53 g
, Eiweiss: 12 g

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Nudeln

300 g Udon-Nudeln

Curry

1 EL dunkles Sesamöl
2 Rüebli, längs und quer halbiert, in feinen Streifen
150 g Lauch, in Ringen
100 g Shiitake-Pilze, in Streifen
1 ½ EL grüne Currypaste (Naturaplan)
1 cm Ingwer, fein gerieben
2 ½ dl Kokosmilch
1 dl Wasser
½ TL Salz

Anrichten

80 g Mungbohnensprossen
2 EL Cashew-Nüsse, grob gehackt, geröstet
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Und so wirds gemacht

Neu: Hier kannst du nur für dich sichtbare
Notizen und Anpassungen zum Rezept erfassen.

Nudeln

Nudeln nach Verpackungsangabe zubereiten, kalt abspülen, abtropfen, beiseitestellen.

Curry

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Rüebli, Lauch und Pilze ca. 4 Min. rührbraten, Currypaste und Ingwer beigeben, ca. 1 Min. weiter rührbraten. Kokosmilch und Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, ca. 4 Min. köcheln. Beiseitegestellte Nudeln beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Anrichten

Curry anrichten, Sprossen und Nüsse darauf verteilen.

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