Spargel tonnato

Name: Spargel tonnato
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 1 Dose rosa Thon in Öl; 4 Sardellenfilets; 500 g grüne Spargeln; 1 EL Pfefferminze; 4 Zweiglein Pfefferminze; 500 g weisse Spargeln; wenig Pfeffer; ¼ TL Salz; 1 EL Salz; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 100 g Crème fraîche; 2 ½ EL Wasser; 2 Liter Wasser; 4 EL Kapern

Das brauchts

4 Personen

Hinweis:

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch

Tonnato Sauce

100 g Crème fraîche

1 Dose rosa Thon in Öl (ca. 200 g)

4 Sardellenfilets, abgetropft

2 EL Kapern, abgetropft

2 ½ EL Wasser

1 EL Zitronensaft

1 EL Pfefferminze, fein geschnitten

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

Spargel sieden

1 EL Salz

1 EL Zucker

1 EL Butter

2 Liter Wasser, siedend

500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält

500 g weisse Spargeln, geschält

Knusprige Kapern

2 EL Olivenöl

2 EL Kapern, abgetropft

4 Zweiglein Pfefferminze, Blätter abgezupft

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Und so wirds gemacht

Tonnato Sauce

Crème fraîche mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer pürieren, beiseite stellen.

Spargel sieden

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte vorwärmen. Salz, Zucker und Butter ins siedende Wasser geben. Grüne und weisse Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, auf die vorgewärmte Platte anrichten, warm stellen.

Knusprige Kapern

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kapern unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Minze in dieselbe Pfanne geben, ca. 30 Sek. knusprig braten, abtropfen. Spargeln mit der Sauce beträufeln, Kapern und Pfefferminze darüberstreuen.

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