Das brauchts
Hinweis:
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:
Betty Bossi Koch-Center
kochen@bettybossi.ch
Backen
Füllung
Teig
Sauce
Und so wirds gemacht
Backen
Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen: Ca. 1 Std. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Randen auskühlen, schälen und beiseite stellen.
Füllung
Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Aceto beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dörrpflaumen, Nüsse und Salbei darunter mischen, würzen.
Teig
Teig auf dem Backblech entrollen, auf der Schmalseite einen ca. 5 cm breiten Streifen abschneiden und für die Garnitur kühl stellen. Teig mit 3/4 der Füllung bestreichen, dabei rundum einen ca. 7 cm breiten Rand frei lassen. Randen nebeneinander auf die Teigmitte stellen. Restliche Füllung zwischen die Randen verteilen, leicht andrücken. Teigrand mit Eiweiss bestreichen, locker über die Randen legen, andrücken. Aus dem kühlgestellten Teigstreifen Rondellen ausstechen, mit Eiweiss bestreichen, Teig damit garnieren, ca. 30 Min. kühl stellen. Eigelb und Wasser verrühren, Teig damit bestreichen.
Backen
Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorheizten Ofens. Herausnehmen, in Tranchen schneiden.
Sauce
Aceto und Öl verrühren, über die Tranchen träufeln, Fleur de Sel darüberstreuen.
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