Barbabietole in crosta

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

In forno

4 barbabietole (ca. 150 g l’una)

Ripieno

1 c. di olio d'oliva

500 g di champignon marroni tritati finemente

30 g di porcini secchi messi a bagno per ca. 5 min. in acqua calda, scolati e tritati finemente

1 cipolla rossa tritata finemente

2 c. di aceto balsamico

100 g di prugne secche snocciolate tritata finemente

50 g di gherigli di noci tritati finemente

2 c. di salvia tagliata finemente

¼ c.no di fiocchi di chili

1 c.no di sale

Pasta

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare spianata (ca. 25 x 42 cm)

1 albume fresco sbattuto

1 tuorlo fresco

1 c.no di acqua

Salsa

1 c. di aceto balsamico

3 c. di olio d'oliva

¼ c.no di fleur de sel

Lista della spesa WE NEED Acquista ingredienti online

Ecco come fare

In forno

Sistemare le barbabietole su una placca foderata con carta da forno.

In forno Cuocere per ca. 1 ora e 10 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Lasciar raffreddare, sbucciare e mettere da parte.

Ripieno

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Rosolare i funghi in porzioni per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Abbassare il fuoco, unire le cipolle e rosolarle per ca. 5 min., quindi aromatizzare con l’aceto e continuare la cottura fino a che il liquido sarà completamente evaporato. Unire le prugne secche, le noci e la salvia, mescolare e condire.

Pasta

Srotolare la pasta su una placca, dal lato corto tagliare una striscia larga ca. 5 cm e mettere in frigo, servirà più tardi per la guarnizione. Stendere sulla pasta 3/4 del ripieno lasciando libero un bordo di ca. 7 cm, quindi sistemare le barbabietole al centro l’una accanto all'altra. Disporre il resto del ripieno tra le barbabietole e premere leggermente. Spennellare i bordi con l’albume, ripiegarli adagiandoli delicatamente sulle barbabietole e premere bene. Ricavare delle rondelle dalla pasta messa da parte, spennellare con l’albume e utilizzarle per guarnire, quindi mettere in frigo per ca. 30 min. Mescolare il tuorlo con l’acqua e spennellarvi la pasta.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e tagliare a fette.

Salsa

Emulsionare aceto e olio, utilizzare per condire e spolverizzare con fleur de sel.

How-tos

Stampa ricetta

«Barbabietole in crosta»

Regolare la quantità?

4 persone

Nota:

Quali contenuti vorresti stampare o salvare?

Ricetta
Lista della spesa

Salva PDF