Kalbsrollbraten mit Kartoffelschnitzen

Kalbsrollbraten mit Kartoffelschnitzen

Gesamt: 2 Std. 25 Min. | Aktiv: 30 Min.
ohne Gluten
Nährwert / Person: 688 kcal
, Fett: 47 g
, Kohlenhydrate: 21 g
, Eiweiss: 45 g

Das brauchts

6 Personen

Hinweis:


Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bei Fragen zu den Mengenangaben bei diesem Rezept helfen dir die Kulinarik-Profis von Betty Bossi gern weiter:

Betty Bossi Koch-Center
+41 (0) 44 209 18 33 (CH-Festnetztarif)
(Mo-Fr 8.00-12.00)

Fleisch

1 ⅕kg Kalbsbrust, dünner Teil, vom Metzger zu einem Rechteck aufgeschnitten
¾TL Salz
150g Frischkäse mit Pfeffer (z.B. Boursin)
1EL Gin
80g Trockenfleisch in Tranchen (z.B. Bresaola)
80g Blattspinat
4Zweiglein Thymian
1Stück Küchenschnur ca. 150 cm
1EL Olivenöl

Braten

800g fest kochende Kartoffeln, in Schnitzen
2EL Thymian, fein geschnitten
2EL Öl
¾TL Salz
1EL Ahornsirup
1EL Gin
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Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch beidseitig salzen. Frischkäse mit dem Gin verrühren, die Innenseite des Fleisches damit bestreichen, mit Trockenfleisch und Spinat belegen, satt aufrollen. Thymian mit Küchenschnur auf das Fleisch binden. Fleisch rundum mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Braten

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens anbraten. Hitze auf 170 Grad reduzieren, ca. 45 Min. weiterbraten. Kartoffeln, Thymian und Öl in einer Schüssel mischen, salzen. Kartoffeln neben dem Fleisch verteilen, ca. 45 Min. fertig braten. Fleisch und Kartoffeln dabei 2-mal mit der entstandenen Bratflüssigkeit bestreichen. Ahornsirup und Gin verrühren, 5 Min. vor Ende der Bratzeit über das Fleisch giessen. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Braten tranchieren mit dem Bratensaft und den Kartoffeln servieren.

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